مقدمة عن سلامة الأغذية

1. أهمية السلامة الغذائية 
2. غذاء آمن
3. سلامة الغذاء
4. ملائمة الغذاء
5. أنواع الملوثات والمخاطر الغذائية
6. تلوث الغذاء
7. فساد الغذاء

التسمم الغذائي

1. تعاريف
2. التسمم الغذائي- الاسباب العشر لتسمم الغذاء
3. أنواع التسمم الغذائي
4. أهم أنواع بكتيريا التسمم الغذائي
5. الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام
6. مصادر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي
7. التلوث العرضي
8. طرق مكافحة البكتيريا والقضاء عليها
9. الأغذية المسببة للتحسس
10. الفئات الأكثر عرضة للتسمم الغذائي
11. مسببات التسمم الغذائي
12. عوامل النقل المساعدة للتسمم الغذائي
13. الأعراض
14. تقصي حالات التسمم
15. متداول الغذاء
16. أغذية عالية الخطورة
17. التفتيش الغذائي
18. اساس سلامة الغذاء
19. ناقلات ومسارات التلوث الميكروبي
20.  ما هو الهاسب HACCP

مبادئ نظام الهاسب السبعة The HACCP Seven Principles
تعاريف

1. المبدأ رقم 1: اجراء تحليل المخاطر Conduct a hazard analysis 
2. المبدأ رقم 2: تحديد نقاط المراقبة الحرجة Identify critical control points 
3. المبدأ رقم3: ضع حدود حرجة لكل نقاط المراقبة الحرجة    Establish critical limits   
4. المبدأ رقم4: اقامه متطلبات رصد نقاط المراقبة الحرجة Critical control point monitoring
5. المبدأ رقم5: تحديد الاجراءات التصحيحية Corrective actions
6. المبدأ رقم6: وضع اجراءات حفظ السجلات Record keeping
7. المبدأ رقم7: اقرار اجراءات التحقق بان النظام ساري كما يجب Verifying the HACCP system

تطبيق مبادئ نظام الهاسب وفق الاثني عشر مرحلة

1. المرحلة الأولى: تشكيل فريق الهاسب Create the food safety team  
2.  المرحلة الثانية: وصف المنتج Describe the food in detail
3. المرحلة الثالثة: تعريف الاستخدامات المقصودة Describe the intended consumer 
4.  المرحلة الرابعة: انشاء تدفق بياني Diagram the process flow, from receiving to shipping
5. المرحلة الخامسة: تأكيد موازي Verify the process flow diagram
6. المرحلة السادسة: وضع قائمة بالمخاطر بجانب كل خطوة (Conduct a hazard analysis
7. المرحلة السابعة: تحديد نقاط التحكم الحرجة Determine critical control points
8.  المرحلة الثامنة: اقامه الحدود الحرجة Set critical limits
9. المرحلة التاسعة: اقامة نظام مراقبة لكل نقطة تحكم Establish monitoring procedures
10. المرحلة العاشرة: اقرار الاجراءات التصحيح Establish corrective actions
11. المرحلة الحادية عشرة: اقرار اجراءات التحقق Verify, then validate
12. المرحلة الثانية عشرة: انشاء المستندات Establish good record keeping

قوانين الأغذية والتشريعات

1. قانون الغذاء العالمي
2. قانون الغذاء بالإمارات 
3. التشريعات والمواصفات الخليجية

تصميم المنشآت لغايات استخدام الغذاء والمعدات اللازمة

1. القوانين المختصة بالمنشآت الغذائية 
2. الاشتراطات اللازمة لممارسة نشاط غذائي
3. دور التصميم في منع التلوث العرضي والتسمم الغذائي
4. الأسطح عالية ومنخفضة الخطورة للمنشآت 
5. التخزين والتخلص الآمن من النفايات
6. التقسيم الآمن للمنشآت ودور المشرف 

إدارة نظام الهاسب

1. وضع السياسة الغذائية للمنشأة 
2. الالتزام الإداري بالتطبيق
3. دور المشرفين في تطبيق معايير السلامة الغذائية
4. التدقيق الإداري 
5. التدريب

مراجعة

1. مراجعة 
2. الاختبار