الوحدة الأولى (مقدمة عن سلامة الأغذية ومعايير اختيار المفتش المناسب)

1. الحيادية والاستقلالية والنزاهة 
2. اعداد الحقيبة التفتيشية 
3. محتويات الخقيبة التفتيشية 
4. استخدام قوائم التفتيش اثناء الزيارات (Checklist)
5. أهمية السلامة الغذائية 
6. الخسائر الناتجة عن المستوى الغذائي غير الجيد
7. الأغذية عالية ومنخفضة الخطورة

الوحدة الثانية المخاطر الميكروبيولوجية 

1. المخاطر الميكروبيولوجية   وتكاثر البكتيريا
2. الأبواغ والسميات 
3. أنواع الطعام من حيث الخطورة
4.  القضاء على البكتيريا
5. تلف الطعام وحفظه.
6. العوامل اللازمة لنمو وتكاثر البكتيريا
7. نطاق الخطر
8. السموم الغذائية
9. علامات فساد الغذاء

 الوحدة الثالثة (التسمم الغذائي والوقاية منه)

1. تعاريف
2. أسباب التسمم الغذائي
3. أنواع التسمم الغذائي
4. أهم أنواع بكتيريا التسمم الغذائي
5. الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام
6. مصادر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي
7. التلوث العرضي
8. طرق مكافحة البكتيريا والقضاء عليها
9. الأغذية المسببة للتحسس
10. الفئات الأكثر عرضة للتسمم الغذائي
11. مسببات التسمم الغذائي
12. عوامل النقل المساعدة للتسمم الغذائي
13. الأعراض
14. تقصي حالات التسمم

الوحدة الرابعة (مخاطر التلوث وضوابط السيطرة عليه)

1. تعاريف
2. مصادر بكتيريا التسمم الغذائي
3. طرق ووسائل التلوث
4. التلوث غير المباشر وسبل الوقاية منه
5. المخاطر المادية وسبل الوقاية منها
6. المخاطر الكيمائية وسبل الوقاية منها
7. مخاطر الإصابة بالحساسية وسبل الوقاية منها.

الوحدة الخامسة (نقطة المراقبة الحرجة لتحليل المخاطر من الشراء إلى الخدمة)

1. تعاريف
2. المتطلبات المسبقة لتطبيق نظام الهاسب 
3. الإطار التشريعي لنظام الهاسب
4. الفوائد التي تعود على المؤسسة من تطبيق نظام الهاسب
5. المسار التدفقي للعمليات الغذائية وفق نظام الهاسب
6. شرح بنود الهاسب السبعة 
7. القوانين ذات العلاقة
8. مبادئ نظام الهاسب 
9. طعام أكثر أمنًا يعني عمل تجاري أفضل
10. التوصيل والإفراغ
11. التخزين
12. الإعداد
13. الطهي/ إعادة التسخين
14. التبريد

الوحدة السادسة (النظافة الشخصية)

1. قوانين ذات العلاقة
2. التدريب
3. غسل اليدين
4. الملابس الوقائية
5. الإبلاغ عن المرض
6. القوانين المتعلقة بتدريب المتعاملين
7. طرق غسل اليدين الصحيحة للقضاء على البكتيريا ومنع التلوث العرضي
8. سياسة الاستبعاد 

الوحدة السابعة (آفات الأغذية الضارة والوقاية منها)

1. آفات الغذاء الضارة الشائعة
2. أسباب الوقاية من آفات الغذاء الضارة
3. دلائل على وجود آفات الغذاء الضارة
4. الوقاية البيئية
5. الوقاية المادية والكيميائية.
6. كيف تقيم كفاءة وفعالية مكافحة الحشرات

الوحدة الثامنة (دور المشرف في الحصول على أدلة وجود قوارض وحشرات في المنشأة(النظافة والتطهير)

1. قوانين ذات العلاقة
2. مخاطر التنظيف
3. أهمية التنظيف
4. أساليب التنظيف.
5. التلوث العرضي
6. التلوث الكيميائي
7. التلوث الطبيعي
8. التلوث بالتحسس
9. متطلبات التطهير والتعقيم الآمن
10. التطهير ذو المراحل الستة
11. التطهير والتعقيم ذو المراحل الثلاثة
12. سجلات التطهير

الوحدة التاسعة (قوانين الأغذية والتشريعات)

1. قانون الغذاء العالمي
2. قانون الغذاء بالإمارات 
3. التشريعات والمواصفات الخليجية 
4. استلام الشكاوى والتحقيق

الوحدة العاشرة (تصميم المنشآت لغايات استخدام الغذاء والمعدات اللازمة)

1. القوانين المختصة بالمنشآت الغذائية 
2. الاشتراطات اللازمة لممارسة نشاط غذائي
3. دور التصميم في منع التلوث العرضي والتسمم الغذائي
4. الأسطح عالية ومنخفضة الخطورة للمنشآت 
5. التخزين والتخلص الآمن من النفايات
6. التقسيم الآمن للمنشآت ودور المشرف 

الوحدة الحادية عشرة (إدارة نظام الهاسب)

1. وضع السياسة الغذائية للمنشأة 
2. الالتزام الإداري بالتطبيق
3. دور المشرفين في تطبيق معايير السلامة الغذائية
4. التدقيق الإداري 
5. التدريب

الوحدة الثانية العاشرة (مراجعة)

1. مراجعة 
2. أسلوب الاختبار 
3. الاختبار