مجالات الرقابة على الغذاء:

1. مبادئ الصحة العامة والتثقيف الصحي.
2. الاشتراطات الصحية العامة الماكن تداول الغذاء والعاملين بها.
3. الأساليب العامة للتفتيش على مؤسسات وأماكن تداول الغذاء والإجراءات النظامية في هذا الشأن.
4. أساليب التفتيش على السلع الغذائية المختلفة.
5. غش الأغذية وطرق الكشف عنها والإجراءات النظامية الخاصة بها.
6. الاستمارات والتقارير الغذائية.
7. التسمم الغذائي وأسبابه والوقاية منه.
8. أساسيات مناولة الأغذية
9. مبادئ تخزين الغذاء الآمن
10. اساسيات ممارسات التصنيع الغذائي.
11. حفظ الطعام والتخزين والتحكم في درجة الحرارة
12. المنطقة الخطرة Zone Dangers
13. القواعد العامة للنظافة الشخصية 
14. مقدمة نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة. HACCP 
15. منهجيات استلام الأغذية وتخزينها ومعالجة وعرض والتحكم في درجة الحرارة 
16. اساسيات السيطرة على عمليات التعقيم والتنظيف والصرف الصحي والآلفات

مجال تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة (22000:(Iso

1. الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء
2. الوضع الحالي لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء: المخاطر وتحليل المخاطر والرقابة
3. كيفية تطور مسببات الأمراض، وأساليب المراقبة العالمية والآثار المترتبة على آليات الرقابة
4. انعكاساتها على المستقبل: تدابير واقعية للحد من تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء ومستجدات الأمراض المنقولة بالغذاء وتحديد الآثار المترتبة عن سلسلة سلامة الغذاء.
5. التحديات التي تواجه تحديد مسببات الأمراض الصحيحة والتقنيات الجديدة المعنية بالآليات الفعالة في تحديد مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.
6. التلوث الميكروبيولوجي للأغذية.
7. التلوث الطبيعي والكيميائي للأغذية.
8. الأنظمة الحديثة في مجال الرقابة الغذائية.

مجال سالمة الأغذية:

1. نظم الحفظ والتخزين للمواد الغذائية.
2. التداول السليم للأغذية.
3. فساد الأغذية وأمراض التسمم الغذائي.
4. طرق اخذ العينات (الأغذية والمياه) للفحص الميكروبيولوجي والكيميائي وإرسالها للمختبرات