مقدمة للمفاهيم الأساسية لسلامة الغذاء

1. مفهوم سلامة الغذاء
2. أهمية سلامة الغذاء وصالحيته للاستهلاك الآدمي
3. أهداف ومجال تطبيق الأسس العامة لسلامة الغذاء
4. التعاريف الهامة لتطبيق الأسس العامة لسلامة الغذاء
5. الجوانب الإيجابية لتطبيق نظم إدارة سلامة الغذاء
6. تحديد مجال وأهداف وعناصر تطبيق الممارسات الجيدة للتصنيع والممارسات الصحية السليمة في إعداد وتصنيع وتداول الأغذية
7. تدريبات تطبيقية

صحة العاملين والممارسات الشخصية

1. السيطرة على الأمراض - الاعتبارات الصحية الشخصية – الملابس - غسيل الأيدي
2. الالتهابات والأربطة المفتوحة - التدخين ومضغ اللبان والحلوى - إرشادات الزائرين

تطبيق الأسس العامة لسلامة الغذاء في إنتاج المواد الغذائية الأولية

1. الصحة البيئية - الإنتاج السليم صحيا لمصادر المواد الغذائية الأولية - التداول والتخزين والنقل
2. النظافة والصيانة والصحة الشخصية في إنتاج المواد الغذائية الأولية

الإرشادات الخاصة بعمليات الشئون الصحية والإنتاج

1.   الأرضيات - فتحات الصرف - البرنامج الزمنى للتنظيف - برنامج استخدام الفرش
2. أوعية المواد الخام أو المنتجات الغذائية 
3. تطهير الأيدي 
4. أحواض تطهير الأحذية – الدواسات 
5.   الحالة الصحية للأدوات - تجميع القمامة والتخلص منها
6. تنظيف أكياس وأوعية المواد الخام قبل فتحها - الزيوت والشحوم الغذائي
7. إعادة استخدام مواد التعبئة (القواعد الخشبية والصناديق)
8. استخدام الأدوات الزجاجية في صالات الإنتاج - ممارسات عمليات الاستلام والشحن
9. مركبات تنظيف الأيدي والمركبات السامة - ممارسات التعبئة وحماية المنتج
10. ممارسات استخدام وسائل التحميل الميكانيكية - ممارسات تخزين المنتج.
11. تدريبات تطبيقية

الاشتراطات الخاصة بالمبنى والمرافق

1. الموقع - تصميم وتشيد المبنى - تنسيق المصنع – الأسقف والأسقف المعلقة - الأرضيات
2. الحوائط والقواعد والقوائم - الهياكل والتجهيزات الداخلية – المعدات – الإضاءة
3. احتياجات التدفئة والتهوية وتكيف الهواء - مصدر المياه - وسائل ماء الشرب - البخار
4. الهواء المضغوط - وسائل تنظيف وتطهير الأيدي - دورات المياه وغرف خلع الملابس
5. غرف الطعام وأماكن التدخين - الأسواق المؤقتة وماكينات البيع - مكان تجميع القمامة

الاشتراطات الخاصة بالمخازن

1. ترتيب المخزون - تدوير المخزون
2. تداول المنتجات التالفة - خط محيط التفتيش.
3. الاشتراطات الخاصة بتصميم الأجهزة والأدوات
4. توفر المواصفات الصحية - استخدام مواد مسموح بها - تجهيز الأدوات

الاشتراطات الخاصة بالنقل والتداول

1. المتطلبات – الاستخدام والصيانة
2. تدريبات تطبيقية
3. مقدمة لنظام الهاسب HACCP System 
4. تطور مفاهيم ومبادئ النظام
5. برامج المتطلبات الأساسية لنظم إدارة سلامة الغذاء
6. الممارسات الجيدة للتصنيع - الممارسات الصحية السليمة - الإجراءات القياسية للنظافة والتطهير
7. مقاومة الآفات- الصيانة الوقائية والمعايرة - تعريف المنتج وتوكيده وتتبعه واستدعائه - التدريب
8. العوامل التي تؤثر على تطبيق نظام الهاسب
9. الخطوات المبدئية لتطبيق نظام الهاسب System HACCP
10. تدريبات تطبيقية

مبادئ نظام الهاسب Principles System HACCP

1. المبدأ الاول – تحليل مصادر الخطر وتحديد إجراءات التحكم
2. المبدأ الثاني – تحديد نقاط التحكم الحرجة
3. المبدأ الثالث – تحديد الحدود الحرجة
4. المبدأ الرابع – وضع إجراءات متابعة نقاط التحكم الحرجة
5. المبدأ الخامس – الأفعال التصحيحية
6. المبدأ السادس – التحقق
7. المبدأ السابع – وضع نظام التسجيل
8. وضع خطط الهاسب لبعض المنتجات الغذائية.
9. تدريبات تطبيقية