مقدمة عن سلامة الأغذية

1. أهمية السلامة الغذائية 
2. الخسائر الناتجة عن المستوى الغذائي غير الجيد
3. الأغذية عالية ومنخفضة الخطورة

المخاطر الميكروبيولوجية

1. المخاطر الميكروبيولوجية
2. تكاثر البكتيريا
3. الأبواغ والسميات 
4. أنواع الطعام
5.  القضاء على البكتيريا
6. تلف الطعام وحفظه.
7. العوامل اللازمة لنمو وتكاثر البكتيريا
8. نطاق الخطر
9. السموم الغذائية
10. علامات فساد الغذاء

التسمم الغذائي والوقاية منه

1. أسباب التسمم الغذائي
2. أنواع التسمم الغذائي
3. أهم أنواع بكتيريا التسمم الغذائي
4. الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام
5. مصادر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي
6. التلوث العرضي
7. طرق مكافحة البكتيريا والقضاء عليها
8. الأغذية المسببة للتحسس
9. الفئات الأكثر عرضة للتسمم الغذائي
10. مسببات التسمم الغذائي
11. عوامل النقل المساعدة للتسمم الغذائي
12. الأعراض
13. تقصي حالات التسمم

مخاطر التلوث وضوابط السيطرة عليه

1. مصادر بكتيريا التسمم الغذائي
2. طرق ووسائل التلوث
3. التلوث غير المباشر وسبل الوقاية منه
4. المخاطر المادية وسبل الوقاية منها
5. المخاطر الكيمائية وسبل الوقاية منها
6. مخاطر الإصابة بالحساسية وسبل الوقاية

نظام السلامة الغذائية المبني على تطبيق المبادئ السبعة للهاسب

1. المتطلبات المسبقة لتطبيق نظام الهاسب 
2. الإطار التشريعي لنظام الهاسب
3. الفوائد التي تعود على المؤسسة من تطبيق نظام الهاسب
4. المسار التدفقي للعمليات الغذائية وفق نظام الهاسب
5. شرح بنود الهاسب السبعة 
6. القوانين ذات العلاقة
7. مبادئ نظام الهاسب 

النظافة الشخصية

1. التدريب ودوره في الحد من حالات التسمم في المؤسسات الغذائية
2. غسل اليدين
3. الملابس الوقائية
4. الإبلاغ عن المرض
5. القوانين المتعلقة بتدريب المتعاملين
6. طرق غسل اليدين الصحيحة للقضاء على البكتيريا ومنع التلوث العرضي

آفات الأغذية الضارة والوقاية منها

1. آفات الغذاء الضارة الشائعة
2. أسباب الوقاية من آفات الغذاء الضارة
3. دلائل على وجود آفات الغذاء الضارة
4. الوقاية البيئية
5. الوقاية المادية والكيميائية.
6. كيف تقيم كفاءة وفعالية مكافحة الحشرات

فريق التسمم

1. التكوين والاهداف 
2. توزيع الأدوار 
3. دور التواصل الفعال داخل الفريق والأطراف ذات العلاقة 

تصميم المنشآت لغايات استخدام الغذاء والمعدات اللازمة

1. وضع السياسة الغذائية للمنشأة 
2. الالتزام الإداري بالتطبيق
3. التدقيق الإداري 
4. التدريب

العاشرة

1. مراجعة 
2. الاختبار