مقدمة عن سلامة الأغذية

1. أهمية السلامة الغذائية
2. أنواع الأسماك وكيفية فهم الفروق بينها
3. كيفية فحص الأسماك الظاهري 
4. الخسائر الناتجة عن المستوى الغذائي غير الجيد
5. الأغذية عالية ومنخفضة الخطورة
6. فروق جوهرية بين أنواع الأسماك المختلفة وأثرها بالفحص

أساليب الفحص الظاهري وكشف غش الأسماك الطازجة والمجمدة

1. فحص الأسماك الطازجة
2. فحص الأسماك المجمدة 
3. تكاثر البكتيريا والقضاء عليها
4. تلف الأسماك ظاهريا وطرق الحفظ
5. العوامل اللازمة لنمو وتكاثر البكتيريا
6. نطاق الخطر وحفظ الأغذية 
7. علامات فساد الأسماك والخضروات
8. تدريب ميداني بالأسواق 

التسمم الغذائي والوقاية منه

1. أسباب التسمم الغذائي وانواعه
2. أهم أنواع بكتيريا التسمم الغذائي
3. الأمراض التي تنتقل عن طريق الأسماك 
4. مصادر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي
5. التلوث العرضي
6. تقصي حالات التسمم

أخطار التلوث وضوابط السيطرة عليه

1. مصادر بكتيريا التسمم الغذائي
2. طرق ووسائل التلوث وسبل الوقاية منه
3. المخاطر المادية وسبل الوقاية منها
4. المخاطر الكيمائية وسبل الوقاية منها
5. مخاطر الإصابة بالحساسية وسبل الوقاية منها.

نظام السلامة الغذائية المبني على تطبيق المبادئ السبعة للهاسب

1. المتطلبات المسبقة لتطبيق نظام الهاسب PRPs
2. الفوائد التي تعود على المؤسسة من تطبيق نظام الهاسب
3. المسار التدفقي للعمليات الغذائية وفق نظام الهاسب
4. شرح بنود الهاسب السبعة

النظافة الشخصية

1. القوانين ذات العلاقة
2. التدريب وفوائده وكيفية تحديد الاحتياجات التدريبية TNA
3. القوانين المتعلقة بتدريب المتعاملين
4. طرق غسل اليدين الصحيحة للقضاء على البكتيريا ومنع التلوث العرضي
5. سياسة الاستبعاد 

آفات الأغذية الضارة والوقاية منها

1. آفات الغذاء الضارة الشائعة
2. أسباب الوقاية من آفات الغذاء الضارة
3. دلائل على وجود آفات الغذاء الضارة
4. الوقاية البيئية
5. الوقاية المادية والكيميائية.
6. كيف تقيم كفاءة وفعالية مكافحة الحشرات

النظافة والتطهير

1. القوانين ذات العلاقة
2. مخاطر التنظيف
3. متطلبات التطهير والتعقيم الآمن
4. التطهير ذو المراحل الستة
5. التطهير والتعقيم ذو المراحل الثلاثة
6. سجلات التطهير

زوايا العمياء في السلامة الغذائية

1. أهمية التسوق السليم للزبائن
2. أولويات التسوق 
3. طريقة اختيار الأسماك والخضروات وطرق الحفظ
4. تذويب الأغذية المجمدة