مقدمة لسلامة الأغذية والتلوث

سيتمكن المشاركون فهم أهمية إدارة سلامة الأغذية في التصنيع من خلال القدرة على:

1. شرح الإجراءات الخاصة بمراقبة التلوث والتلوث المتبادل
2. تحديد المصطلحات الأساسية المتعلقة بسلامة الأغذية بما في ذلك سلامة الأغذية / النظافة، والتسمم الغذائي، والتلوث، والمخاطر، والمخاطر، والتحكم، والرصد، والإجراءات التصحيحية، والتحقق، ونظام إدارة سلامة الأغذية، الممرض، والغذاء الآمن
3.  وصف الفوائد التي تعود على شركات الأغذية والمستهلكين ومتعاطي الأغذية ذوي المعايير العالية لنظافة الأغذية
4.  تحديد، وتقديم أمثلة الخصائص الرئيسية لخطر شديد، الغذاء الخام، منخفضة المخاطر وعلى استعداد لتناول الأطعمة النيئة وتحديد الخطوط العريضة للمخاطر المرتبطة تلوث كل نوع من أنواع الأغذية
5. تحليل المخاطر التي تهدد سلامة الأغذية من الأخطار الجرثومية والفيزيائية والكيميائية والحساسية في مجال الأغذية المحدد
6. تحديد أربعة مخاطر رئيسية لسلامة الأغذية: الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية والحساسية
7. إعطاء أمثلة على مصادر المخاطر الجسدية، والتمييز بين التلوث الجوهري والتلوث الخارجي وتحديد السياسات والإجراءات المناسبة للتحكم في الوقاية منها واكتشافها وإزالتها.
8. إعطاء أمثلة على مصادر المخاطر الكيميائية (المتأصلة والمقدمة) وتحديد السياسات والإجراءات المناسبة للتحكم في الوقاية منها واكتشافها وإزالتها
9. وصف الأعراض الرئيسية لتفاعل الحساسية وإعطاء أمثلة على مسببات الحساسية الشائعة وتحديد السياسات والإجراءات المناسبة لمنع استهلاك الأشخاص الذين لديهم حساسية لمسببات الحساسية
10. وصف وشرح الطرق الرئيسية للمركبات وطرق التلوث والتلوث المتبادل وتحديد العواقب المحتملة إذا لم يتم التحكم في مخاطر سلامة الأغذية

علم الأحياء المجهرية (مخاطر التكاثر والبقاء على قيد الحياة)

سيتمكن المشاركون فهم كيف تشكل الكائنات الحية المجهرية خطرا على سلامة الأغذية من خلال:

1. مناقشة الخصائص الرئيسية للكائنات الدقيقة، بما في ذلك متطلبات النمو المثلى
2.  الخطوط العريضة لهيكل البكتيريا وشكلها وحجمها وتمييزها بين الأنواع الرئيسية للبكتيريا
3.  وصف كيفية تكاثر البكتيريا، وتحديد العوامل التي تؤثر على الضرب البكتيري
4. تحديد نطاق درجة حرارة منطقة الخطر، ودرجات الحرارة المثلى للتكاثر البكتيري، ودرجات الحرارة عندما تتوقف معظم مسببات الأمراض عن التكاثر ودرجات الحرارة حيث تموت
5. تحديد الجداول الزمنية المشاركة في الضرب البكتيري وشرح أهمية منحنى النمو البكتيري
6. تحديد الطرق الفعالة لتدمير الميكروبات وتشمل الطرق: الحرارة (الطبخ، البسترة، المعالجة الحرارية العالية)، استخدام المواد الكيميائية، مثل الملح والسكر والأحماض
7.  الخطوط العريضة للمبادئ التي تنطوي عليها طرق الحفظ
8. شرح كيف تتشكل الجراثيم والسموم البكتيرية ولماذا قد تشكل خطراً داخل صناعة الأغذية:
9.  شرح المصطلحات "البوغة البكتيرية"، وتحديد الدور الذي تلعبه الأبواغ في بقاء البكتيريا، ووصف الظروف التي تتشكل فيها البوغات والعواقب التي قد تترتب على سلامة الأغذية.
10. وصف كيفية إنتاج بعض البكتيريا للسموم والعواقب على سلامة الأغذية
11. التعرف على علامات التلف وتحديد ما قد يسبب التلف
12. وصف الضوابط التي يمكن استخدامها للسيطرة على النشاط الجرثومي والإنزيم لتقليل معدل التلف في الغذاء.

التسمم الغذائي

1. معرفة وفهم الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي وفهم أهمية الوقاية من الأمراض 
2. وصف المصادر الشائعة، والمركبات الغذائية، وفترات الحضانة، وضوابط كائنات التسمم الغذائي الشائعة
3. تمييز الاختلافات بين الأسباب السامة والمعدية للتسمم الغذائي
4.  شرح الأعراض والمصادر وفترات الحضانة والضوابط لمسببات الأمراض الرئيسية التي تسبب التسمم الغذائي
5.  تحديد مجموعات من الأشخاص الأكثر عرضة لخطر التسمم الغذائي
6.  شرح الأعراض والمصادر، وفترات الحضانة، والضوابط للفيروسات المرتبطة بالأغذية والطفيليات
7. تعرف أن المواد الكيميائية والمعادن والنباتات السامة والأسماك يمكن أن تسبب مشاكل خطيرة في
8. صناعة المواد الغذائية وتقديم أمثلة على كل منها
9. شرح دور مسؤولي الإدارة والتطبيق في التحقيق في تفشي المرض:
10. -تحديد دور المدير والمشرف ومتعاطي الأغذية فيما يتعلق بالتحقيق في تفشي التسمم الغذائي
11.  وضع وتنفيذ ومراجعة الإجراءات المتعلقة بمكافحة تفشي التسمم الغذائي

متداولو الغذاء والنظافة الشخصية

يجب أن يفهم المرشحون أهمية ضمان عدم تلوث مناولي الطعام للطعام من خلال:

1. كيف يكون الناس مصادر وأسباب التسمم الغذائي على حد سواء وتحديد طرق مراقبة ورصد التسمم الغذائي والتلوث من الموظفين:
2. شرح المخاطر المرتبطة بالالتهابات والشكاوى الجلدية والإصابة ووصف كيف يمكن السيطرة عليها
3. وصف مسؤوليات جميع الموظفين فيما يتعلق بالنظافة الشخصية
4. وصف كيف يمكن لموظفي مناولة المواد غير الغذائية (مثل الصيانة والمقاولين والزوار وموظفي التوصيل) تلويث الأغذية والقدرة على تطوير وتنفيذ ومراقبة الإجراءات للتحكم من هؤلاء الموظفين
5. الممارسات غير الصحية التي يجب تجنبها في مناطق مناولة الأغذية، ووصف كيف يمكن أن تسبب تلوثًا واقترح ضوابط مناسبة
6. وصف أهمية غسل اليدين وشرح الإجراءات المناسبة لغسل اليدين بفعالية. حدد الأوقات الهامة التي يجب فيها غسل الأيدي
7. مناقشة دور الإدارة في تأمين معايير عالية للنظافة الشخصية ومنع تلوث الأغذية
8. وصف كيفية تطوير وتنفيذ وإدارة سياسة فعالة للنظافة الشخصية
9. تحديد دور المديرين فيما يتعلق بالإبلاغ عن المرض ووضع والحفاظ على الإجراءات المتعلقة بالإبلاغ عن المرض والاستبعاد
10. تحديد خصائص الملابس الواقية لمتعاملي الأغذية
11.  تحديد أنواع الملابس الواقية التي يمكن توفيرها ووصف كيف أن توفير الملابس المناسبة قد يمنع تلوث الطعام
12.  الخطوط العريضة للمخاطر التي قد تترافق مع ارتداء المجوهرات والأمتعة الشخصية ورنيش الأظافر / الأظافر والرموش الزائفة وتكون قادرة على تطوير وصيانة ومراقبة السياسات والإجراءات للسيطرة على هذه المخاطر
13. تحديد أهمية استبعاد مناولي الأغذية المصابين بالمرض:
14.  ضوابط الدولة اللازمة لمتعاطي الأغذية الذين يعانون من أو يشتبه في معاناتهم؛ تسمم غذائي
15. مناقشة فوائد وقيود الفحص الطبي لمتعاطي الأغذية
16. تحديد سبب قلق شركات النقل في صناعة الأغذية وتكون قادرة على تطوير وتنفيذ ومراقبة الضوابط المناسبة
17. تحديد إيجابيات وسلبيات الفحص الطبي
18. تحديد المتطلبات الشخصية اللازمة لمتعاطي الأغذية ومناقشة الحاجة إلى الاختيار الدقيق للموظفين

التعليم والتدريب في السلامة الغذائية

فهم كيف يمكن لتطوير وتنفيذ ورصد التدريب على سلامة الأغذية أن يساعد في الوقاية من التسمم الغذائي وتلوث الأغذية من خلال القدرة على:

1. تحديد الحاجة إلى وفوائد تدريب الموظفين والحفاظ على سجلات التدريب
2.  تحديد فوائد التدريب وشرح سبب أهمية التدريب المخطط له في مجال الأغذية:
3. كيف يمكن للتدريب أن يساعد في تطوير ثقافة سلامة الأغذية الإيجابية
4. شرح العوامل التي تتطلب النظر (بما في ذلك المحتوى) عند وضع وتنفيذ برنامج تدريب على سلامة الأغذية:
5. تحديد فوائد تقييم الاحتياجات التدريبية لجميع مستويات الموظفين (بما في ذلك المقاولون والموظفون المؤقتون) عند تطوير برامج التدريب على سلامة الأغذية
6. ذكر أهمية التفكير في دور الموظفين وخبراتهم ومهاراتهم وشرح كيفية التغلب على العوائق التي تحول دون التعلم مثل اللغة أو محو الأمية
7. وصف مجموعة متنوعة من الطرق التي يمكن استخدامها للتواصل الفعال للمعلومات والمسؤوليات المتعلقة بسلامة الأغذية، بما في ذلك التغييرات الإجرائية والتشريعية
8. وصف مصادر المعلومات والتوجيهات التي يمكن استخدامها عند تطوير برنامج تدريبي لسلامة الأغذية
9. معرفة أهمية تنفيذ التدريب على سلامة الأغذية وتحديد الطرق التي يمكن من خلالها تحقيق ذلك
10. شرح أسباب تقديم الملاحظات للموظفين فيما يتعلق بمسائل سلامة الأغذية
11. الخطوط العريضة لأهمية تطوير المشرفين لتمكين الإبلاغ الفعال من الإدارة إلى المشرف فيما يتعلق بسلامة الأغذية وتحديد الخطوط العريضة لأهمية التدريب التنشيطي
12. أوجز الحاجة إلى سجلات التدريب:
13. وصف الحاجة إلى صيانة سجلات التدريب دقيقة ومحدثة
14. كيف يمكن أن تكون سجلات التدريب مفيدة لصناعة المواد الغذائية

 مخاطر الغذاء من المزرعة الى المائدة

معرفة وفهم دور المدير فيما يتعلق بإدارة المتطلبات التشغيلية المتعلقة بإنتاج الأغذية من خلال القدرة على:

1. مناقشة المخاطر المرتبطة بالأساليب التشغيلية للمنظمة:
2. تحديد المخاطر التي قد تكون موجودة في كل مرحلة من مراحل إنتاج الأغذية والخدمات بما في ذلك الشراء والتسليم والتخزين والإعداد والطهي والتخزين الساخن والتخزين البارد والتعبئة
3. الخطوط العريضة للعمليات والمخاطر المحتملة المرتبطة بعمليات التصنيع المتوقفة مثل البرد الطهي وتجميد الطهي والفيديو
4. شرح أهمية مراجعة المخاطر والضوابط المحتملة في حالة التغيير، على سبيل المثال إدخال عملية جديدة أو تغيير المنتج أو المنتج
5. شرح متطلبات التحكم في درجة الحرارة داخل شركة أغذية محددة
6. تحديد الضوابط والمراقبة اللازمة لشراء الأغذية واختيار الموردين، والاستلام، والتخزين (بما في ذلك أهمية مراقبة المخزون)، والإعداد، والذوبان، والطبخ، والتبريد، والتعبئة والتوزيع:
7. تحديد الطرق المناسبة لاختيار الموردين المناسبين ومراقبتهم
8.  متطلبات الخطوط العريضة للنقل الآمن والتسليم واستلام المخزون
9. تحديد كيفية مراقبة عمليات تسليم أغذية الموردين ووصف إجراءات الإدارة المناسبة في حالة ضعف أداء الموردين فيما يتعلق بسلامة الأغذية
10.  وصف وشرح مبادئ التحكم في درجة الحرارة أثناء التخزين لأنواع الطعام المختلفة، وتكون قادرة على تطوير وتنفيذ ومراقبة الضوابط للتخزين المحيط، المبردة والمجمدة من المواد الغذائية
11.  وصف مبادئ تدوير المخزون وتحديد كيفية تصميم وتنفيذ ومراقبة فعالية النظام
12.  اذكر متطلبات وضع علامات على التاريخ القانوني للغذاء وشرح مصطلحات "الاستخدام بواسطة"
13. و "أفضل من قبل" وشرح القواعد المتعلقة بوضع العلامات على كل من الأطعمة المعبأة والمفتوحة
14. وصف أنواع العبوات الغذائية المتوفرة والتي تم تصميمها للحد من مخاطر التلوث
15. تحديد دور الإدارة فيما يتعلق بإنتاج وبيع أغذية آمنة، بما في ذلك الحاجة إلى تحديد متطلبات التوظيف وتوفير الموارد الكافية الأخرى
16. تحديد دور الإدارة فيما يتعلق بتوفير الموارد والمعدات والإجراءات المناسبة المتعلقة بنقل الأغذية
17.  تحديد الضوابط الإضافية التي قد تكون مطلوبة عند توفير الغذاء للفئات الضعيفة
18.  وضع وتنفيذ ومراقبة وشرح الإجراءات المناسبة لذوبان الجليد، تجميد، إعداد، الطبخ، التبريد، التعبئة، وضع العلامات وتوزيع الأغذية
19.  تحديد درجات الحرارة والظروف الموصي بها لتخزين الأطعمة وإعدادها وطهيها وتبريدها وتعبئتها ووضع العلامات عليها وتوزيعها

التصميم والبناء والتنظيف والتطهير ومكافحة الآفات في أماكن العمل والأغذية

1. مناقشة تنفيذ وإدارة وتطبيق ممارسات النظافة الجيدة
2. تشمل التنظيف والتطهير والتخلص من النفايات ومكافحة الآفات
3. المتطلبات المتعلقة باختيار الموقع ومواد البناء والتشطيبات:
4. وصف كيفية اختيار الموقع، ومواد البناء لها دور مهم في تأمين والحفاظ على سلامة الأغذية
5. مناقشة دور الإدارة فيما يتعلق بالتصميم والبناء المرضي للمباني والمعدات الغذائية:
6. تحديد دور المدير عند اختيار المعدات الغذائية الجديدة والمباني
7. (بما في ذلك أماكن العمل المؤقتة)
8. وصف دور المدير فيما يتعلق ببرامج الصيانة، بما في ذلك تحديد أولويات الإصلاح والتحسينات بناءً على مخاطر سلامة الأغذية
9. شرح أهمية سير العمل الخطي، بما في ذلك الفصل بين العمليات:
10. تحديد كيف يساعد سير العمل الخطي في منع التلوث المتقاطع
11. مناقشة المبادئ الصحية لتصميم واستخدام المباني والمعدات الغذائية
12. الخطوط العريضة لمبادئ اختيار، وتحديد المواقع وصيانة المعدات الغذائية
13. الخطوط العريضة لمبادئ اختيار وتحديد مواقع وصيانة المبردات والثلاجات ووحدات التخزين المجمدة
14. مناقشة الحاجة إلى توفير مرافق الغسيل والتهوية والإضاءة والمياه والتخلص من النفايات السائلة:
15. وصف متطلبات مرافق الغسيل والتهوية والإضاءة والمياه والتخلص من الفضلات السائلة والتخلص من المخاطر والضوابط المرتبطة بكل منها
16. وصف مرافق غسل اليدين والتجفيف التي يجب أن تكون متاحة للاستخدام من قبل مناولي الأغذية
17. شرح لماذا يجب تخزين النفايات والفضلات والطعام غير المناسب والتخلص منها بشكل صحيح وتحديد الطرق لتحقيق ذلك في مجال الأغذية
18. تحديد كيف يمكن للتصميم المناسب مساعدة قطاع الأغذية على الامتثال للمتطلبات التشريعية
19. مناقشة دور الإدارة فيما يتعلق بمبادئ وأهمية التنظيف و
20. تحديد مدى فعالية التنظيف والتطهير للأماكن والمعدات الغذائية يساعد في الحفاظ على سلامة الأغذية
21. مناقشة مبادئ عمليات التنظيف والتطهير (بما في ذلك النظافة في مكانها) ووصف الطرق المناسبة للتنظيف والتطهير
22. وصف كيفية تخزين مواد التنظيف والمعدات بشكل صحيح
23. مناقشة كيفية إدارة الصعوبات في تنظيف الأماكن والمعدات
24. مناقشة دور الإدارة فيما يتعلق بأنظمة تنظيم ومراقبة التنظيف 
25. والتطهير للمساعدة في ضمان الإنتاج الآمن للغذاء
26. المتطلبات المتعلقة بتنظيف وتطهير أماكن الطعام
27. خصائص ووظائف مواد التنظيف الكيميائية:
28. وصف الوظائف والصفات المرغوبة للمنظفات والمطهرات وتحديد الخطوط العريضة لمتى وكيف ينبغي استخدام كل منها
29. وضع وتنفيذ جداول التنظيف للمساعدة في ضمان التنظيف الفعال
30. المسؤوليات المتعلقة بتنفيذ الإجراءات التشغيلية المتعلقة بمكافحة الآفات
31. مناقشة المخاطر والضوابط التي تنطوي على الآفات الغذائية:
32. الخطوط العريضة للمخاطر المرتبطة الآفات وشرح لماذا يجب السيطرة على الآفات داخل صناعة الأغذية
33. وضح الإجراءات التي ينبغي اتخاذها من قبل مناولي الأغذية والمشرفين والمديرين إذا تم العثور على دليل على الآفات
34. تحديد دور المديرين فيما يتعلق بوضع وتنفيذ ورصد سياسة مكافحة الآفات ووصف أهمية الاحتفاظ بسجلات محدثة
35. تحديد خصائص وموائل الآفات الغذائية الرئيسية، بما في ذلك القوارض والحشرات والطيور وتحديد كيفية اكتشاف علامات الإصابة.
36. وصف الظروف التي تتطلبها الآفات للنمو
37. تحديد مبادئ مكافحة الآفات:
38. الأنواع الرئيسية للضوابط البيئية والفيزيائية والكيميائية للآفات المختلفة، وحدد فوائد كل منها وقيودها
39. أهمية التدقيق والتدبير المنزلي الجيد فيما يتعلق بمكافحة الآفات
40. وصف الاعتبارات الواجب مراعاتها عند اختيار مقاول مكافحة الآفات:
41. تحديد كيفية اختيار مقاول الآفات والمعايير التي يمكن استخدامها للتأكد من أنها مناسبة
42. شرح أهمية مراقبة أنشطة المكافحة

إدارة سلامة الأغذية ونظام تحليل المخاطر

سوف يعرف المرشحون ويفهمون دورهم في تطوير وتنفيذ ورصد ومراجعة وتقييم تنفيذ إجراءات إدارة سلامة الأغذية ويكونون قادرين على:

1. الخطوط العريضة للعمليات لتصميم وتنفيذ إجراءات إدارة سلامة الأغذية،
2. بما في ذلك تخصيص الموارد والأدوار والمسؤوليات
3. مراجعة الضوابط للمخاطر الميكروبية والفيزيائية والكيميائية والحساسية في الأعمال الغذائية المحددة
4. وصف مفهوم نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ولديه المعرفة اللازمة لتطبيق نظام فعال لإدارة سلامة الأغذية على أساس مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط الرقابة على سلامة الأغذية:
5. تحديد أصل وغرض نظم سلامة الأغذية المعتمدة على نظام تحليل المخاطر
6. شرح كيف أن التطوير والتنفيذ الفعال لأنظمة إدارة سلامة الأغذية سيفيد كل من المستهلكين وشركات الأغذية
7. كيف يمكن تطوير نظم إدارة سلامة الأغذية وتنفيذها وصيانتها في قطاع الأغذية
8. تحديد وإعطاء أمثلة على إرشادات الخبراء والدعم التي قد تحتاجها شركة الأغذية لتطوير وتنفيذ أنظمة إدارة سلامة الأغذية
9. تعرف على الخطوات الأولية المطلوبة قبل تنفيذ نظام إدارة سلامة الأغذية:
10. شرح المصطلحات الأساسية لنظام تحليل المخاطر
11.  المعنى المقصود ببرنامج مسبق، وشرح أهمية المتطلبات المسبقة في مجال الأغذية
12. تحديد أهمية نهج الفريق عند تطوير دراسة نظام تحليل المخاطر
13. الخطوط العريضة للتدريب التي تتطلب أعضاء فريق HACCP
14. قائمة ووصف المبادئ السبعة لنظام تحليل المخاطر
15. شرح أهمية تحديد نطاق دراسة HACCP وصلاحياتها
16. شرح أهمية إجراء تحليل للمخاطر ووصف كيف يمكن تنفيذه
17. وصف الغرض من تدابير الرقابة وتقديم أمثلة على الضوابط التي يمكن تطبيقها أثناء إنتاج وخدمة الأغذية
18. وصف أهمية تحديد الخطوات الحاسمة في العملية وتحديد كيفية تحديدها باستخدام شجرة القرارات
19. الخطوط العريضة للمعايير التي ينبغي استخدامها لوضع حدود حرجة، والتفاوتات والمستويات المستهدفة في كل نقطة مراقبة حرجة
20. مناقشة طرق مراقبة وتسجيل مخاطر سلامة الأغذية:
21. شرح أهمية تطوير وتنفيذ إجراءات مراقبة مناسبة وتحديد كيفية تطويرها وإعطاء أمثلة على مجموعة متنوعة من طرق الرصد التي قد تحدث أثناء إنتاج الأغذية وخدماتها
22. شرح أهمية إنشاء أنظمة تسجيل دقيقة مناسبة ووصف سجلات الرصد التي يمكن إنتاجها لإنتاج وخدمة الأغذية
23. شرح دور المدير فيما يتعلق بتحديد الأدوار والمسؤوليات و
24. طرق الإبلاغ لرصد والإشراف على تدابير الرقابة
25. تحديد الإجراءات التصحيحية اللازمة إذا لم يتم التحكم في مخاطر سلامة الأغذية:
26. تحديد أنواع الإخفاقات التي قد تحدث في نقاط التحكم الحرجة وإعطاء أمثلة على الإجراءات التصحيحية المناسبة التي يمكن تطبيقها أثناء إنتاج وخدمة الأغذية
27. شرح دور المدير فيما يتعلق بتحديد الأدوار والمسؤوليات و
28. طرق الإبلاغ عن خطط العمل التصحيحية
29. اشرح لماذا يجب وضع خطط العمل التصحيحي قبل الفشل وكيف يمكن أن يساعد ذلك في منع مشاكل سلامة الأغذية
30. شرح أساليب التحقق من فعالية إجراءات إدارة سلامة الأغذية:
31. وصف الوثائق التي ينبغي تطويرها كجزء من دراسة نظام تحليل المخاطر

دور المدير في سلامة الغذاء

1. توصيل معلومات إدارة سلامة الأغذية إلى الموظفين والزوار والموردين
2. مناقشة دور المديرين في ضمان سلامة الأغذية
3. تحديد الطرق التي يمكن من خلالها تحقيق إدارة سلامة الأغذية:
4. تحديد دور المديرين فيما يتعلق بوضع وتنفيذ ورصد ومراجعة وتقييم ومراجعة إجراءات سلامة الأغذية
5. وصف طرق لتحديد نجاح إجراءات إدارة سلامة الأغذية وتحديد كيفية مراجعة ومراجعة وتحسين إجراءات إدارة سلامة الأغذية
6. وصف كيفية تنفيذ التعديلات على إجراءات إدارة سلامة الأغذية والظروف التي قد تتطلب إجراء تعديلات
7. شرح أهمية توزيع المسؤوليات داخل منظمة الغذاء:
8. ذكر لماذا يتحمل جميع الموظفين داخل قطاع الأغذية مسؤوليات عن سلامة الأغذية وتحديد أهمية طرق الإبلاغ الواضحة
9. شرح دور ومسؤوليات مناولي الأغذية فيما يتعلق بسلامة الأغذية، بما في ذلك اتباع الإجراءات ومراقبة الضوابط
10.  شرح دور ومسؤولية المشرفين فيما يتعلق بسلامة الأغذية
11.  وصف كيف يمكن لإجراءات الإشراف الفعالة أن تساعد في ضمان سلامة الأغذية وتحديد طرق تطوير وتنفيذ ومراقبة تقييم ومراجعة هذه الإجراءات
12. وصف أهمية سياسة سلامة الأغذية وحدد محتوى سياسة سلامة الأغذية النموذجية:
13. شرح المحتوى العام وأهمية سياسة سلامة الأغذية مع الإشارة إلى الإجراءات الروتينية وغير الروتينية
14. شرح أهمية تضمين السياسات والإجراءات المتعلقة بالتحقيق في مزاعم التسمم الغذائي وشكاوى العملاء
15. أوجز مصادر المعلومات المتاحة:
16. تحديد المصادر الأخرى ذات الصلة لمزيد من المعلومات والنصائح والإرشادات المتعلقة بسلامة الأغذية وتحديد متى قد يكون ذلك مطلوبًا
17. الخطوط العريضة لاستراتيجيات تطوير والحفاظ على ثقافة سلامة الأغذية داخل المنظمة:
18. شرح أهمية تطوير ثقافة إيجابية لسلامة الأغذية داخل قطاع الأغذية
19. تحديد وسائل تحقيق ثقافة إيجابية لسلامة الأغذية وتحسينها، على سبيل المثال التطوير الفعال وإجراءات إجراءات سلامة الأغذية، وتوفير التدريب والموارد الأخرى، وتشجيع التغذية الراجعة، ووجود طرق إبلاغ واضحة