مقدمة عن سلامة الأغذية

1. تعريفات
2. المخاطر
3. تسمم الغذاء/ الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية
4. الفئات المعرضة للخطر
5. فوائد وتكاليف نظافة الأغذية

المخاطر الميكروبيولوجية    

1. تعاريف
2. المخاطر الميكروبيولوجية
3. تكاثر البكتيريا
4. الأبواغ والسميات 
5. أنواع الطعام
6.  القضاء على البكتيريا
7. تلف الطعام وحفظه

التسمم الغذائي والوقاية منه    

1. تعاريف
2. أسباب التسمم الغذائي
3. أنواع التسمم الغذائي
4. أهم أنواع بكتيريا التسمم الغذائي
5. الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام

مخاطر التلوث وضوابط السيطرة عليه

1. تعاريف
2. مصادر بكتيريا التسمم الغذائي
3. طرق ووسائل التلوث
4. التلوث غير المباشر وسبل الوقاية منه
5. المخاطر المادية وسبل الوقاية منها
6. المخاطر الكيمائية وسبل الوقاية منها
7. مخاطر الإصابة بالحساسية وسبل الوقاية منها.

نقطة المراقبة الحرجة لتحليل المخاطر من الشراء إلى الخدمة

1. تعاريف
2. القوانين ذات العلاقة
3. مبادئ نظام الهاسب 
4. طعام أكثر أمنًا يعني عمل تجاري أفضل
5. التوصيل والإفراغ
6. التخزين
7. الإعداد
8. الطهي/ إعادة التسخين
9. الاحتفاظ بالسخونة
10. التبريد
11. التقديم.

النظافة الشخصية

1. قوانين ذات العلاقة
2. التدريب
3. غسل اليدين
4. الملابس الوقائية
5. الإبلاغ عن المرض

آفات الأغذية الضارة والوقاية منها

1. آفات الغذاء الضارة الشائعة
2. أسباب الوقاية من آفات الغذاء الضارة
3. دلائل على وجود آفات الغذاء الضارة
4. الوقاية البيئية
5. الوقاية المادية والكيميائية

النظافة والتطهير

1. قوانين ذات العلاقة
2. مخاطر التنظيف
3. أهمية التنظيف
4. جداول التنظيف
5. أساليب التنظيف.

قوانين الأغذية والتشريعات

1. قانون الغذاء العالمي
2. قانون الغذاء بالإمارات 
3. التشريعات والمواصفات الخليجية

مراجعة

1. مراجعة 
2. أسلوب الاختبار 
3. الاختبار