مقدمة عن سلامة الأغذية    

1. تعريفات
2. المخاطر
3. تسمم الغذاء/ الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية
4. الفئات المعرضة للخطر
5. فوائد وتكاليف نظافة الأغذية.
6. سياق المؤسسة
7. فهم المؤسسة وسياقها
8. فهم احتياجات وتوقعات الأطراف المعنية
9. تحديد نطاق نظام إدارة سلامة الأغذية

المخاطر الميكروبيولوجية ودور الإدارة العليا 

1. تعاريف
2. المخاطر الميكروبيولوجية
3. تكاثر البكتيريا
4. الأبواغ والسميات 
5. أنواع الطعام
6.  القضاء على البكتيريا
7. تلف الطعام وحفظه.
8. التخطيط لنظام سلامة الغذاء
9. إجراءات لمعالجة المخاطر والفرص
10. أهداف نظام إدارة سلامة الأغذية والتخطيط لتحقيقها
11. تخطيط لإدارة التغييرات

التسمم الغذائي والوقاية منه

1. تعاريف
2. أسباب التسمم الغذائي
3. أنواع التسمم الغذائي
4. أهم أنواع بكتيريا التسمم الغذائي
5. الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام
6. التواصل الخارجي والتواصل الداخلي
7. المعلومات موثقة -الإنشاء والتحديث
8. السيطرة على المعلومات الموثقة

مخاطر التلوث وضوابط السيطرة عليه

1. تعاريف
2. مصادر بكتيريا التسمم الغذائي
3. طرق ووسائل التلوث
4. التلوث غير المباشر وسبل الوقاية منه
5. المخاطر المادية وسبل الوقاية منها
6. المخاطر الكيمائية وسبل الوقاية منها
7. مخاطر الإصابة بالحساسية وسبل الوقاية منها

نقطة المراقبة الحرجة لتحليل المخاطر من الشراء إلى الخدمة

1. تعاريف
2. القوانين ذات العلاقة
3. مبادئ نظام الهاسب 
4. طعام أكثر أمنًا يعني عمل تجاري أفضل
5. التخطيط التشغيلي والرقابة
6. برامج المتطلبات الأساسية المسبقة لنظام الايزو -PRPs
7. نظام التتبع والاسترداد
8. الاستعداد للطوارئ والاستجابة لها
9. التعامل مع حالات الطوارئ والحوادث
10. السيطرة على المخاطر
11. الخطوات الأولية لتمكين تحليل المخاطر
12. تحليل المخاطر
13. المصادقة على تدابير الرقابة
14.  خطة السيطرة على المخاطر
15. تحديث المعلومات التي تحدد PRPs وخطة السيطرة على المخاطر

النظافة الشخصية

1. قوانين ذات العلاقة
2. التدريب
3. غسل اليدين
4. الملابس الوقائية
5. الإبلاغ عن المرض

آفات الأغذية الضارة والوقاية منها

1. آفات الغذاء الضارة الشائعة
2. أسباب الوقاية من آفات الغذاء الضارة
3. دلائل على وجود آفات الغذاء الضارة
4. الوقاية البيئية
5. الوقاية المادية والكيميائية.\

النظافة والتطهير

1. قوانين ذات العلاقة
2. مخاطر التنظيف
3. أهمية التنظيف
4. جداول التنظيف
5. أساليب التنظيف.

تقييم الأداء والتحسين المستمر

1. المراقبة والقياس والتحليل والتقييم
2. التحليل والتقييم
3. التدقيق الداخلي
4. مراجعة الإدارة
5. مدخلات مراجعة الإدارة
6. مخرجات مراجعة الإدارة
7. الية التحسين المستمر
8. عدم المطابقة والإجراءات التصحيحية
9. تحديث نظام إدارة سلامة الأغذية